原料篩選：挑選飽滿、無(wú)霉變的苦杏仁，去除雜質(zhì)。

破殼與脫衣：機(jī)械破殼后，通過(guò)熱水浸泡或摩擦去除種皮（杏仁皮）。

浸泡脫苦：

將杏仁放入清水中，常溫浸泡2~3天，每天換水2~3次，直至苦味明顯降低。

若升溫至50~60℃浸泡，可縮短時(shí)間至1~2天，但需注意控制溫度避免杏仁軟爛。

干燥與殺菌：浸泡后瀝干，通過(guò)熱風(fēng)干燥（60~80℃）或晾曬至含水量< 8%，并經(jīng)紫外線或高溫殺菌。

成品處理：根據(jù)需求加工為杏仁碎、杏仁粉、杏仁露原料等，或直接包裝儲(chǔ)存。